調理方法

1. クジラ本皮は20～30秒湯通しして、氷水にとる。表面の皮を剥いで薄切りにし、多めの塩(分量外)をまぶして30分ほど置く。
2. 大根、にんじん、ごぼう、長ネギ、しいたけは乱切りにし、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
3. こんにゃくはひと口大にちぎり、塩をふる。下ゆでし、アク抜きをする。
4. 鍋に1,2,3を入れ、汁を加えて火にかける。みそで味を薄めにととのえ、じっくり30～40分煮る。
5. 仕上げに味噌を足し、味と風味をととのえる。

みそを2回に分けて加えることで、クジラの余計な臭みを取るのがポイントです。

料理のポイント

味をしっかりと付けることができ、風味も損ないません。