調理方法

1. クジラ赤肉は1㎝の厚みにスライスし、片側表面に松かさ(格子)上に包丁を入れる。
2. ライムはくし形に切り、1の表面に絞ってこすりつけるようにし、ライム汁を全体にゆきわたらせる。
3. 2に塩をふり、小麦粉、混ぜ合わせたA、パン粉の順につけ、160℃に熱したラードの中できつね色に揚げる。

■サルサメヒカーナの作り方

1. トマトは湯むきし、みじん切りにする。
2. 玉ねぎ、にんにく、ピーマン、青唐辛子はみじん切りにしてボウルに入れ、1、塩を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で5～6時間寝かせておく。

クジラの赤肉はくせがなく食べやすいのですが、うま味をひきたたせるために芳香性のあるライムを使用しました。松かさ(格子)状に包丁をいれるひと手間をかけると、肉がふわりと仕上がります。

料理のポイント

野菜ベースのメキシコのソースと相性ピッタリ！