調理方法

1. にんにくはみじん切り、長ねぎは粗みじん切り、セロリは薄切り、かぼちゃ、ズッキーニ、にんじんは角薄切り、パプリカ、玉ねぎ、じゃがいもは角切りにする。
2. クジラ皮、ベーコン、赤身肉は小さめの角切りにする。クジラ皮とベーコンは一度、フライパンで炒め、油を落としておく。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、1のにんにくを炒め、香りが出てきたら、2を炒める。
4. 3に1の野菜をセロリ、長ねぎ、かぼちゃ、ズッキーニ,玉ねぎ,にんじん,パプリカ、じゃがいもの順に加え、焦がさないように炒め合わせる。
5. 4に白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、ホールトマトをつぶしながら加え、さらにAを加えて煮込む。
6. 仕上げに岩塩・こしょうで味をととのえ、1のほうれん草を加えて火を止める。好みでオリーブ油、パルメザンチーズを加えてもおいしい。

料理のポイント

野菜の甘味が美味しい。クジラの皮は一度焼いて、脂を落とすと食べやすい。