調理方法

1. クジラベーコンは2mmの厚さにスライスし、ラードを熱したフライパンでソテーする。
2. 両端がこんがり色づいてきたら、クッキングペーパーに取り、余分な油を吸わせる。
3. 器に2を盛ってサルサクルーダをかけ、くし形に切ったライム、薄切りにした玉ねぎ香菜を添える。

■サルサクルーダの作り方

1. 熱くした焼き鍋に丸ごとのトマト、にんにくを置き、強火で表面が焦げるまで全体を焼く。トマトは皮と種を取り除き、1個だけみじん切りにする。
2. 赤唐辛子はフライパンで乾煎りし、焦げ目をつけておく。
3. 1の残りのトマト(みじん切りにしていない方)とにんにく、2、塩をミキサーに入れ、2～3分攬拌する。
4. 3をボウルに入れ、1のみじん切りにしたトマトを加え、全体を混ぜ合わせて1時間ほど冷蔵庫を寝かせる。

野菜を焦がす料理方法はメキシコでは伝統的なもの。
それぞれの香りとうま味を引き立たせるため日本人の嗜好に合います。

料理のポイント

ラードで焼くことで、優しく包み込むような味わいに仕上がります。