調理方法

1. クジラ本皮は表面の固い部分(黒または白)を取り除き、7mmの細切りにする。
2. たっぷりの湯を沸かし、1を5分ゆでて洗う。
3. しょうがはせん切り、キャベツはひと口大のざく切り、長ねぎは1.5㎝程度の斜め切りにしておく。
4. フライパンに油を敷かず、2をいれて中火でじりじり油を引き出す。皮がカリカリになるまで炒める。かなり油が出るので、キッチンペーパーなどで適宜吸い取る。
5. 4に3の野菜を入れて炒め、塩を加えて炒め合わせ、皿に取る。
6. 5のフライパンに焼きそばを入れて炒め、軽く塩をふり、全体がほぐれたら5の野菜を戻して、塩を加え、酒をさっと回して入れて炒め合わせ、水分が飛んだらできあがり。お好みでしょうゆをふって。

料理のポイント

皮をカリカリにするのがポイント。黒酢をかけて食べるとさっぱりして、もたれません。