調理方法

1. クジラ赤肉は解凍し、7mm厚さに切って塩、こしょうをふる。
2. おろし玉ねぎに1のクジラ肉を20～30分漬け込む。
3. フライパンにサラダ油を熱し、煙が出てきたら2のクジラ肉を入れて両面をさっと焼き、日本酒、しょうゆを加える。
4. 器に3を盛り、クレソンと電子レンジで加熱し、フライパンで焼いたじゃがいもを添える。

シャリアピンはロシアの声楽家の名。
彼が来日した際に帝国ホテルで提供したことにちなんで名付けられました。

料理のポイント

おろし玉ねぎに漬け込むことで鯨肉が柔らかくなります。